Lachs-Bohnen-Päckchen mit Quinoa-Blumenkohl Rezept

Low Carb aus dem Ofen: Lachs-Bohnen-Päckchen mit Quinoa-Blumenkohl

Zutaten

• 30 g Quinoa
• Salz
• 200 g Blumenkohl
• 2 El Olivenöl
• Pfeffer
• 200 g grüne Bohne
• 2 Lachsfilet
• 2 El Pesto alla Genovese
• 0.5 Bio-Zitrone
• 4 Stiele glatte Petersilie

Zubereitung

1. Quinoa in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. Blumenkohl putzen und auf einer Haushaltsreibe grob raspeln.
2. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Blumenkohlraspel darin bei mittlerer Hitze 2 Minuten anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Quinoa zugeben und durchschwenken.
3. Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Bohnen putzen, in kochendem Salzwasser 2 Minuten garen. Abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Bohnen und Lachs in einer Schüssel mit dem Pesto mischen. Zitrone in Scheiben schneiden. Bohnen, Zitronenscheiben und Lachs auf 2 Bogen Backpapier verteilen, leicht salzen und pfeffern. Mit dem Backpapier zu zwei Päckchen einschlagen und im heißen Ofen auf einem Rost auf der mittleren Schiene 15 Minuten backen.
4. Petersilienblätter abzupfen, einige Blätter beiseitelegen, den Rest grob hacken. Blumenkohl-Quinoa-Mischung erwärmen, gehackte Petersilie untermischen. Lachs mit "Blumenkohlreis" auf Tellern anrichten, mit Petersilienblättern bestreut servieren.