Pommes duchesse au potiron

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• 1 kgde pommes de terre, p. ex. Christa, Désirée
• 500 gde potiron, variété sèche, p. ex. Butternut, marina di Chioggia, pelé
• 4 jaunes d'oeufs
• 100 gde beurre fondu
• Sel, poivre, noix de muscade
• Poivre grossier pour garnir

Préparation

1. Cuire les pommes de terre (avec la peau) et le potiron à la vapeur. Laisser refroidir. Peler les pommes de terre et les passer à travers le moulin à légumes. Incorporer les jaunes d'oeufs et 75 g de beurre. Assaisonner et entreposer au frais.
2. Mettre la masse dans une poche à douille dentelée. Coucher des petits choux allant en s'effilant vers le haut sur une plaque chemisée de papier de cuisson. Badigeonner avec le reste de beurre et parsemer légèrement de poivre.
3. Cuire durant 10-12 minutes au milieu du four préchauffé à 220 °C. Servir chaud avec le rôti de viande hachée aux fines herbes.