Le riz au lait du «Pâtissier de l'année» 2023
Othmane Khoris a illuminé The Alpina Gstaad (18/20). Voici sa recette signature, simplifiée pour la maison.
- Serves: 10 persons
Ingredients
- Pour 10 à 12 personnes
- Riz
- 175g de riz à sushi, de préférence Mirokumai
- 1 ½litre de lait
- 125g de sucre
- 2jaunes d’oeufs
- 75g de beurre
- 3gousses de vanille
- Dressage
- Environ 1 litre de crème double de la Gruyère
- 50g de sucre
- 3gousses de vanille
Instructions
Step 1
RizStep 2
Laver le riz. Dans une grande casserole, faire bouillir l'eau et cuire le riz pendant 2 minutes à feu vif. Essorer le riz.Step 3
Dans une grande casserole, cuire à nouveau le riz dans le lait avec 3 gousses de vanille à feu doux pendant environ 20 minutes (ou jusqu'à ce que le riz soit tendre).Step 4
Mélanger le sucre et les jaunes d'œufs jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Ajouter le mélange dans la casserole avec le riz et le lait. Bien mélanger et cuire à nouveau pendant 2-3 minutes. Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à ce qu’il soit fondu. Réserver.Step 5
DressageStep 6
Fouetter la crème double avec le sucre et les graines de 3 gousses de vanille.Step 7
Dans un bol, placer 2-3 cuillères pleines de riz au lait et recouvrir de crème fouettée, à l'aide d'une poche à douille ou d’une cuillère.