Le riz au lait du «Pâtissier de l'année» 2023

Le riz au lait du «Pâtissier de l'année» 2023

Othmane Khoris a illuminé The Alpina Gstaad (18/20). Voici sa recette signature, simplifiée pour la maison.
  • Serves: 10 persons

Ingredients

Instructions

  1. Step 1

    Riz
  2. Step 2

    Laver le riz. Dans une grande casserole, faire bouillir l'eau et cuire le riz pendant 2 minutes à feu vif. Essorer le riz.
  3. Step 3

    Dans une grande casserole, cuire à nouveau le riz dans le lait avec 3 gousses de vanille à feu doux pendant environ 20 minutes (ou jusqu'à ce que le riz soit tendre).
  4. Step 4

    Mélanger le sucre et les jaunes d'œufs jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Ajouter le mélange dans la casserole avec le riz et le lait. Bien mélanger et cuire à nouveau pendant 2-3 minutes. Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à ce qu’il soit fondu. Réserver.
  5. Step 5

    Dressage
  6. Step 6

    Fouetter la crème double avec le sucre et les graines de 3 gousses de vanille.
  7. Step 7

    Dans un bol, placer 2-3 cuillères pleines de riz au lait et recouvrir de crème fouettée, à l'aide d'une poche à douille ou d’une cuillère.