Le riz au lait du «Pâtissier de l'année» 2023

Othmane Khoris a illuminé The Alpina Gstaad (18/20). Voici sa recette signature, simplifiée pour la maison.

Ingrédients

• Pour 10 à 12 personnes
• Riz
• 175 g de riz à sushi, de préférence Mirokumai
• 1.5 litre de lait
• 125 g de sucre
• 2 jaunes d’oeufs
• 75 g de beurre
• 3 gousses de vanille
• Dressage
• Environ 1 litre de crème double de la Gruyère
• 50 g de sucre
• 3 gousses de vanille

Préparation

1. Riz
2. Laver le riz. Dans une grande casserole, faire bouillir l'eau et cuire le riz pendant 2 minutes à feu vif. Essorer le riz.
3. Dans une grande casserole, cuire à nouveau le riz dans le lait avec 3 gousses de vanille à feu doux pendant environ 20 minutes (ou jusqu'à ce que le riz soit tendre).
4. Mélanger le sucre et les jaunes d'œufs jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Ajouter le mélange dans la casserole avec le riz et le lait. Bien mélanger et cuire à nouveau pendant 2-3 minutes. Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à ce qu’il soit fondu. Réserver.
5. Dressage
6. Fouetter la crème double avec le sucre et les graines de 3 gousses de vanille.
7. Dans un bol, placer 2-3 cuillères pleines de riz au lait et recouvrir de crème fouettée, à l'aide d'une poche à douille ou d’une cuillère.