Cremeschnitten
Cremeschnitten sind gar nicht so schwierig zu machen. Die praktische Anleitung in diesem Rezept zeigt, wie Sie die perfekten Cremeschnitten zu Hause machen.
- Total:
- Serves: 12 persons
Ingredients
- 400g Blätterteig
- 6Blatt Gelatine
- 5Eidotter
- 3Eier
- 80g Kristallzucker
- 1EL Vanillezucker
- 4cl Rum
- Prise Salz
- 500ml Schlagobers
- 1Vanilleschote
- Marillenmarmelade
- Fondant
- Mehl
Instructions
Step 1
Gelatine in kaltem Wasser einweichen.Step 2
Vanillemark, Eidotter, Eier, Kristall- und Vanillezucker, Rum sowie Salz über Wasserdampf zuerst heiß, dann kalt schaumig rühren.Step 3
Gelatine ausdrücken, in etwa 50 ml Wasser erhitzen und zugeben. Geschlagenes Schlagobers behutsam einrühren.Step 4
Vanilleoberscreme in eine etwa 30 x 20 cm große rechteckige Form füllen und gut durchkühlen.Step 5
Blätterteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche messerrückendick ausrollen und in 2 Teigblätter zu je 30 x 20 cm schneiden. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben, mit einer Gabel mehrmals stupfen (anstechen) und rasten lassen.Step 6
Im vorgeheizten Backrohr bei 180 °C 15-20 Minuten backen und auskühlen lassen. Teigblätter auf der glatten Seite mit erwärmter Marillenmarmelade bestreichen.Step 7
Fondant auf etwa 40 °C erwärmen und ein Teigblatt damit dünn glasieren. Bei etwa 60 °C trocknen lassen.Step 8
Für die Cremeschnitten die Creme aus der Form direkt auf das unglasierte Teigblatt stürzen, glasiertes Oberteil auflegen und in Schnitten teilen.