Capuns
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- Preparation:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 300 gWeissmehl
- 3frische Eier
- 1 dlMilch
- ½ dlWasser
- ¼ TLSalz
- 1Zwiebel
- ½ BundPetersilie
- ½ BundSchnittlauch
- ½ BundPfefferminze
- 1Salsiz
- 100 gSpeckwürfeli
- Salzwasser
- 20Mangoldblätter
- 2 dlMilch
- 1 dlFleischbouillon
- 100 gAlpkäse
- 60 gSpeckwürfeli
- 40 gBündnerfleisch
Instructions
Step 1
Mehl und alle Zutaten in einer Schüssel geben, mischen, zugedeckt ca. 30 Min. quellen lassen.Step 2
Zwiebel mit den restlichen Zutaten mischen, unter den Teig mischen.Step 3
Blätter portionenweise je ca. 1 Min. blanchieren, herausnehmen, kurz in kaltes Wasser legen, abtropfen, auf einem Tuch auslegen, trocken tupfen. Je 1–2 Esslöffel Füllung auf ein Blatt geben, seitliche Blattränder einschlagen, aufrollen. In die vorbereiteten Formen legen.Step 4
Milch und Bouillon aufkochen. Heiss über die Capuns giessen. Käse darüberstreuen. Ca. 25 Min. in der Mitte des auf 200 °C vorgeheizten Ofens backen.Step 5
Speck und Bündnerfleisch in einer Bratpfanne ohne Fett knusprig braten, über die Capuns streuen.