Rezept Tipp: Spaghetti Carbonara mit Guanciale
Top-Rezept für 4 Personen von Daniel Kellner. Alle Zutaten und wertvolle Tipps zur Zubereitung. Ein Klassiker der italienischen Küche: Daniel Kellner präsentiert uns sein Rezept für cremige Spaghetti Carbonara mit dem luftgetrockneten und ungeräucherten Speck Guanciale.
Ingredients
- 250 gGuanciale
- 1Ei
- 4Eidotter
- 125 gPecorino Romano
- Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 320 gSpaghetti
Instructions
Step 1
Guanciale in etwas dickere Würfel schneiden. Einen Topf mit gut gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit die Guanciale-Würfel in einer Pfanne auf mittlerer Stufe knusprig braten, beiseitestellen.Step 2
Die Eidotter zusammen mit dem ganzen Ei in einer Schüssel über Wasserdampf schaumig schlagen, den Pecorino beifügen, dieser Vorgang dauert 2-3 Minuten. Nach Belieben pfeffern.Step 3
Die Spaghetti ins Wasser geben und für 6 Minuten kochen, währenddessen die Pfanne mit den Speckwürfeln wieder auf mittlerer Stufe erhitzen, die Pasta zusammen mit etwa 175ml Pasta-Kochwasser in die Pfanne geben und auf voller Hitze für 2 Minuten kochen lassen. Die Pfanne vom Kochfeld nehmen und etwa 10-15 Sekunden überkühlen lassen, anschließend die aufgeschlagene Ei-Pecorino-Masse zur Pasta geben und eine Minute ziehen lassen (nicht mehr erhitzen).Step 4
Gut verrühren und sofort servieren!