Wachsbohnen-Pommes mit Basilikum-Aioli Rezept

Instructions

1. Step 1

   Wachsbohnen putzen, waschen und in kochendem Salzwasser (kräftig gesalzen) 5–6 Minuten knapp garen. In ein Sieb abgießen, in Eiswasser abschrecken und gut abtropfen lassen.

2. Step 2

   Für die Aioli Knoblauch, 1 Ei, 1 Tl Essig, Senf und Öl in einen hohen Rührbecher geben und mit dem Schneidstab pürieren, den Schneidstab dabei langsam vom Becherboden hochziehen, bis eine dicke Aioli entsteht. Basilikumblätter von den Stielen abzupfen und grob hacken. Basilikum zur Aioli geben und fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und restlichem Essig abschmecken. Kalt stellen.

3. Step 3

   Mehl kräftig mit Salz und Pfeffer würzen, in einen tiefen Teller geben. Restliche Eier in zweitem Teller verquirlen. Polenta, Semmelbrösel und Käse in drittem Teller mischen.

4. Step 4

   Öl zum Frittieren in einem Topf auf 170 Grad erhitzen (Thermometer benutzen!). Bohnen nacheinander erst in Mehl, dann im Ei, anschließend in den Bröseln wälzen. Bohnen portionsweise im heißen Fett goldbraun ausbacken. Mit einer Schaumkelle herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Frittierte Bohnen im vorgeheizten Backofen bei 80 Grad warm halten. Mit der Basilikum-Aioli servieren.