Kartoffel-Bohnen-Püree mit Koriander Rezept
Marsala und zart schmelzender Speck geben dem sämigen Bohnenpüree Kraft und Süße.
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 1Tl Koriandersaat
- 2Dosen weiße Bohne
- 150g mehligkochende Kartoffel
- Salz
- 60g Schalotte
- 10g Guanciale
- 1Knoblauchzehe
- 2Lorbeerblatt
- 2El Olivenöl
- 200ml Marsala
- 20g Butter
Instructions
Step 1
Für das Püree Koriandersaat im Mörser fein zermahlen. Bohnen im Sieb kalt abspülen und gut abtropfen lassen. Kartoffeln schälen, klein schneiden und in kochendem Salzwasser in ca. 20 Minuten weich kochen.Step 2
Inzwischen Schalotten und Speck in feine Würfel schneiden. Knoblauch andrücken, Lorbeerblätter seitlich leicht einritzen. Öl im Topf erhitzen, Schalotten, Speck und Knoblauch darin unter Rühren 1–2 Minuten leicht bräunlich braten. Bohnen und Lorbeer zugeben, mit Marsala ablöschen und auf 1/3 einkochen. Mit 200 ml Wasser auffüllen und 1-mal aufkochen.Step 3
Kartoffeln in ein Sieb gießen, abtropfen lassen und zweimal durch die Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken. Mit Klarsichtfolie fest verschlossen warm stellen.Step 4
Bei den Bohnen Knoblauch und Lorbeer entfernen. Bohnen und Kartoffeln mit dem Schneidstab sehr fein pürieren. Butter und Koriander mit dem Schneebesen unterrühren. Püree salzen. Zum Servieren je 1 gehäuften Esslöffel Püree auf die vorgewärmten Teller geben. Restliches Püree nachlegen.