Orecchiette au pourpier et pesto herbes-Sbrinz

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• 3 - 4poignéesd'herbes (persil, basilic, ciboulette et origan, p. ex.)
• 75 gde Sbrinz AOP, râpé
• 1 - 2gousse(s) d'ail, pressée(s)
• 1 citron, zeste râpé fin et quelques gouttes de jus
• 1 - 2dld'huile de colza
• sel, poivre
• 400 - 500gd'orecchiette ou d'autres pâtes
• 4 poignéesde pourpier
• beurre pour affiner
• Sbrinz AOP râpé, zestes de citron et pourpier, selon les goûts, pour décorer

Préparation

1. Pesto: hacher fin les herbes, le Sbrinz et l'ail au mixeur. Incorporer le zeste et le jus de citron. Ajouter l'huile en mélangeant jusqu'à ce que le pesto épaississe, saler, poivrer.
2. Cuire les pâtes à peine al dente à l'eau salée frémissante. Ajouter le pourpier, terminer brièvement la cuisson, égoutter, affiner avec le beurre.
3. Mélanger éventuellement un peu d'eau de cuisson avec le pesto. Répartir les pâtes dans des assiettes chaudes, coiffer de pesto, parsemer de fromage râpé, décorer.