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Rezept Tipp: Flammkuchen nach Elsässer Art

Rezept Tipp: Flammkuchen nach Elsässer Art

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Top-Rezept für 6 Personen von Andreas Caminada. Alle Zutaten und wertvolle Tipps zur Zubereitung. Die Geburt des Flammkuchens war, wie bei vielen Speisen, purer Zufall. Bei der perfektionierten Rezeptur nach Elsässer Art trifft Sauerrahm auf Speck und Zwiebeln. Wir präsentieren das Rezept von Spitzenkoch Andreas Caminada.

    Ingredients

    Instructions

    1. Step 1

      Für den Teig die Hefe im kalten Wasser auflösen.

    2. Step 2

      Das Mehl in eine Schüssel sieben, das Hefewasser und den Zucker dazugeben und leicht verkneten, dann das Öl und das Salz einarbeiten.

    3. Step 3

      Alles zu einem glatten Teig kneten und diesen abgedeckt etwa eine Stunde gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.

    4. Step 4

      Den Backofen auf 230 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.

    5. Step 5

      Wenn vorhanden, einen Pizzastein, andernfalls ein umgedrehtes Backblech (Boden nach oben) mit vorheizen.

    6. Step 6

      Den Teig auf einem Backpapier hauchdünn auswalzen und mit einem Ring von 24 cm Durchmesser schön rund ausstechen.

    7. Step 7

      Die Crème fraîche mit etwas Salz und Pfeffer würzen.

    8. Step 8

      Einen Teil davon (ca. 4 Löffel) zum Garnieren aufheben, den Rest auf den Teigboden streichen.

    9. Step 9

      Die Zwiebel in feine Streifen schneiden und zusammen mit dem Speck darauf verteilen.

    10. Step 10

      Alles mit etwas Olivenöl beträufeln.

    11. Step 11

      Mit dem Backpapier auf den heißen Pizzastein oder das Blech ziehen und im vorgeheizten Ofen 8 bis 10 Minuten knusprig backen.

    12. Step 12

      Die Frühlingszwiebeln in 6 cm lange Stücke schneiden.

    13. Step 13

      20 Sekunden in Salzwasser blanchieren und noch warm mit etwas Salz, Pfeffer, Zucker, Chilipulver und Balsamicoessig marinieren.
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