Flan et salade d'asperges

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• 4 ramequins
• beurre pour les ramequins
• 200 gde pointes d'asperges vertes
• 20 gde beurre
• sel, poivre du moulin
• 1 pincéede sucre
• un soupçon de noix de muscade
• 5 dlde crème entière
• 1 oeuf
• 2 jaunes d'oeufs
• 12 asperges vertes moyennes
• 1 csde sucre
• 0.5 csde sel
• 1 bon ld'eau
• 20 gde beurre
• 2 csde vinaigre de xérès
• 2 jaunes d'oeufs
• 0.5 dlde crème entière
• sel, poivre, moutarde
• 2 csd'huile de colza
• pousses d'alfalfa et tomates-cerise

Préparation

1. Flan: couper finement les pointes d'asperge, les faire revenir dans le beurre. Assaisonner, incorporer la crème et cuire env. 10 min à couvert. Réduire en purée, incorporer l'oeuf et les jaunes d'oeufs. Passer au chinois et répartir dans 4 ramequins préalablement beurrés. Placer dans un plat à gratin et remplir celui-ci d'eau jusqu'au 3/4 de la hauteur des ramequins, couvrir de papier d'alu et cuire 30 min au four préchauffé à 160 °C.
2. Asperges: ôter 2 cm au pied des asperges. Les couper en deux. Porter à ébullition 1 bon litre d'eau salée et sucrée, ajouter le beurre et y cuire les asperges pendant 5 min de façon à ce qu'elles restent croquantes.
3. Sauce: mélanger tous les ingrédients.
4. Dresser le flan sur le plat avec les pousses et les asperges. Asperger de sauce et garnir de tomates-cerise. Servir tiède.