Flan et salade d'asperges
Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!
- Preparation:
- Cooking:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 4ramequins
- beurre pour les ramequins
- 200gde pointes d'asperges vertes
- 20gde beurre
- sel, poivre du moulin
- 1pincéede sucre
- un soupçon de noix de muscade
- 5dlde crème entière
- 1oeuf
- 2jaunes d'oeufs
- 12asperges vertes moyennes
- 1csde sucre
- ½csde sel
- 1bon ld'eau
- 20gde beurre
- 2csde vinaigre de xérès
- 2jaunes d'oeufs
- ½dlde crème entière
- sel, poivre, moutarde
- 2csd'huile de colza
- pousses d'alfalfa et tomates-cerise
Instructions
Step 1
Flan: couper finement les pointes d'asperge, les faire revenir dans le beurre. Assaisonner, incorporer la crème et cuire env. 10 min à couvert. Réduire en purée, incorporer l'oeuf et les jaunes d'oeufs. Passer au chinois et répartir dans 4 ramequins préalablement beurrés. Placer dans un plat à gratin et remplir celui-ci d'eau jusqu'au 3/4 de la hauteur des ramequins, couvrir de papier d'alu et cuire 30 min au four préchauffé à 160 °C.Step 2
Asperges: ôter 2 cm au pied des asperges. Les couper en deux. Porter à ébullition 1 bon litre d'eau salée et sucrée, ajouter le beurre et y cuire les asperges pendant 5 min de façon à ce qu'elles restent croquantes.Step 3
Sauce: mélanger tous les ingrédients.Step 4
Dresser le flan sur le plat avec les pousses et les asperges. Asperger de sauce et garnir de tomates-cerise. Servir tiède.