Rezept Tipp: Getreidefeld 2030
Top-Rezept für 4 Personen von Daniel Gottschlich. Alle Zutaten und wertvolle Tipps zur Zubereitung. Der Kölner Zwei-Sterne-Koch Daniel Gottschlich widmet sich einer weitgehend unterschätzten Zutat der Top-Gastronomie: In seiner Vorspeise rückt er Getreide in verschiedenen Varianten in den Mittelpunkt.
Ingredients
- 100 gWeizengras
- 300 gMohnöl
- 30 gEigelb
- 10 gGetreideessig
- 15 gHirseshoyu
- 250 gWeizengrasöl, Salz
- 50 gHirseshoyu
- 50 gBuchweizenshoyu
- 400 gWasser
- 150 gPerlgraupen
- 10 gMohnöl, Salz
- 50 gHirseshoyu
- 50 gBuchweizenshoyu
- 400 gWasser, Salz
- 5 ½ gAgar-Agar
- 50 gBuchweizen
- Wasser
- Öl
Instructions
Step 1
Weizengras mixen, aufkochen und erneut mixenStep 2
Mohnöl dazugeben, passieren und abhängenStep 3
Die Perlgraupen mit allen Zutaten wie ein Risotto kochenStep 4
Alles zusammen aufkochen und in ein 0,5 cm hohes Blech gießenStep 5
Buchweizen in Wasser 40 min kochen, trocknen und in 200 Grad heißem Öl frittierenStep 6
Kornblumen, Vogelmiere, Taubnessel und Ackerkräuter auf Getreidebett verteilen, Tupfer mit Mayo setzen, gepufften Buchweizen verteilen