Kalbsleber mit Feigen-Senf-Creme
Typisch orientalisch: Granatapfelsirup wird entweder zum Marinieren oder zum Würzen von Saucen verwendet. Hier kommt er mit Baharat, eine Gewürz-Mixtur, in die Marinade.
- Preparation:
- Cooking:
Ingredients
- 200 gKalbsleber
- 1 ELGranatapfelsirup
- 300 mlOrangensaft
- Salz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1/4 TL Baharat (siehe Rezept-Tipp)
- 80 ggetrocknete Feigen
- 1-2 EL Dijonsenf
- 1/2 Bund glatte Petersilie
- 1große unbehandelte Süßorange (ca. 300 g)
- 1-2 EL Mehl
- 2 ELButterschmalz
Instructions
Step 1
Die Leber in Streifen schneiden. 1 EL Granatapfelsirup mit 2 EL Orangensaft, Salz, Pfeffer und Baharat verrühren und über die Leber träufeln. Abgedeckt im Kühlschrank ca. 30 Min. marinieren.Step 2
Feigen würfeln, dabei die harten Stiele entfernen. Restlichen Orangensaft mit den Feigen aufkochen und ca. 15 Min. offen köcheln lassen, bis die Feigen weich sind und der Saft nahezu aufgesogen bzw. verdampft ist. Mit dem Pürierstab pürieren, den Senf untermischen.Step 3
Die Petersilie waschen, trockenschütteln und die Blättchen abzupfen. Die Orange heiß waschen, trockenreiben, in dünne Scheiben schneiden und diese halbieren.Step 4
Leber trockentupfen. Mehl mit etwas Salz und Pfeffer mischen. Die Leber darin wenden und im Butterschmalz von jeder Seite ca. 1 Min. braten. Die Leberstreifen mit etwas Feigen-Senf-Creme und den Orangenscheiben anrichten, mit Petersilienblättchen dekorieren.