Escalopes de chevreuil aux marrons
Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!
- Preparation:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 1ccde beurre
- 1ccde sucre
- 1 ¾- 2,5dlde bouillon
- 75gde marrons épluchés (surgelés)
- 20genviron de céleri-rave paré
- 1dlde crème entière
- Sel, poivre
- 600gd'escalopes de chevreuil
- Sel, poivre
- Beurre à rôtir ou crème à rôtir
- 2figues fraîches, coupées en huit
Instructions
Step 1
Pour la sauce, caraméliser légèrement le sucre dans le beurre grésillant. Déglacer avec 1,5 dl de bouillon. Ajouter les marrons et le céleri. Cuire à couvert jusqu'à ramollissement. Laisser légèrement refroidir.Step 2
Réduire en purée le mélange de marrons avec la crème et autant de bouillon que nécessaire jusqu'à consistance onctueuse de la sauce. Assaisonner.Step 3
Epicer les escalopes de chevreuil et les saisir dans le beurre à rôtir grésillant. Elles doivent rester saignantes.Step 4
Dresser les escalopes de chevreuil sur des assiettes chaudes. Réchauffer la sauce aux marrons et en napper les assiettes. Garnir de figues.