Lachs in Cidresahne
Bester Cidre wird aus süßen, bitteren und sauren Apfelsorten gemischt. Er gibt diesem Gericht die frische, leicht prickelnde Note.
- Preparation:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 4Lachsfilets (à ca. 180 g)
- Salz
- Pfeffer
- 2Schalotten
- 1Zweig Estragon
- 2EL Butter
- 200ml trockener Cidre
- 1EL Calvados (nach Belieben)
- 200g Sahne
- ¼l Fischfond
- 50ml Weißweinessig
- 2Lorbeerblätter
Instructions
Step 1
Die Fischfilets waschen, trockentupfen, salzen und pfeffern. Die Schalotten schälen und sehr fein hacken. Den Estragon waschen, die Blättchen abzupfen und fein hacken.Step 2
Die Butter erhitzen und die Schalotten darin glasig dünsten. Mit dem Cidre und eventuell dem Calvados ablöschen und offen bei starker Hitze in ca. 5 Min. etwas einkochen lassen. Die Sahne dazugeben und ebenfalls einkochen lassen. Den Estragon unter die Sauce mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.Step 3
Gleichzeitig den Fischfond mit dem Essig und den Lorbeerblättern in einem weiten Topf erhitzen. Die Fischfilets einlegen und bei schwacher Hitze zugedeckt in ca. 6 Min. darin gar ziehen lassen.Step 4
Lachsfilets aus dem Sud heben und auf vorgewärmte Teller verteilen. Mit der Sauce überziehen und servieren.