Spargeln mit Rhabarber und Speck
Weisse und grüne Spargeln sind grilliert oder angebraten eine wahre Delikatesse. Erst recht mit karamellisiertem Rhabarber, knusprigem Speck und Kräuteröl.
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 500g weisse Spargeln
- 500g grüne Spargeln
- 1TL Salz
- Pfeffer
- 1TL Zucker
- 2Stängel Rhabarber
- 2EL Olivenöl
- 8Tranchen Bratspeck
- 2dl Sonnenblumenöl
- 40g Schnittlauch oder Basilikum
- 1EL Puderzucker
- 1EL Butter
Instructions
Step 1
Spargeln rüsten. Weisse Spargeln vom Köpfchen weg, grüne im unteren Drittel schälen. Enden frisch anschneiden. Spargeln je nach Dicke längs halbieren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker bestreuen und kurz ziehen lassen. Rhabarber längs halbieren und in Stücke schneiden. Spargeln mit Öl mischen. In einer heissen Grillpfanne rundum ca. 7 Minuten anbraten, bis der Spargel weich ist, aber noch Biss hat. Speck in einer Bratpfanne knusprig braten.Step 2
Für das Kräuteröl Öl auf ca. 60 °C erwärmen. Schnittlauch oder Basilikum zum Öl geben und ca. 1 Minute erwärmen. Alles fein mixen. Durch ein Sieb giessen und abkühlen lassen.Step 3
Puderzucker in einer Pfanne hell karamellisieren. Rhabarber beigeben und kurz durchschwenken. Butter dazugeben und kurz andünsten. Speck etwas zerbröseln und mit Spargeln und Rhabarber anrichten. Kräuteröl darüberträufeln. Dazu passt Kartoffelstock.