Rôti de côtelettes de porc et salade de couscous aux petits pois

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• papier sulfurisé pour la plaque
• 4 csde cidre ou de cidre sans alcool
• 2 csde moutarde
• 2 goussesd'ail, pressées
• 2 csde crème à rôtir
• 1 csde baies roses hachées
• env.1,8kgde rôti de côtelettes de porc
• 5.5 ccde sel
• crème à rôtir pour badigeonner
• 250 gde petits pois écossés
• 4 dld'eau
• 1 ccde sel
• 1 csd'huile de colza
• 400 gde couscous
• 1 csde beurre
• 2 csde jus de citron
• 3 csd'huile de colza
• 0.5 goussed'ail, pressée
• 1 ccde moutarde
• 1 petit piment rouge, épépiné, haché
• 2 csde persil haché
• 1 csde ciboulette ciselée
• sel
• poivre du moulin

Préparation

1. Marinade: mélanger tous les ingrédients. En badigeonner le rôti uniformément. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur min. 4 h ou une nuit. Sortir la viande du réfrigérateur min. 1 h avant de la préparer.
2. Tamponner la viande avec du papier ménage, réserver le reste de la marinade. Saler la viande, badigeonner uniformément d'un peu de crème à rôtir. Saisir 20 min dans la partie inférieure du four préchauffé à 240 °C. Réduire le thermostat à 120 °C. Ouvrir la porte du four jusqu'à ce que la température ait baissé. Badigeonner le rôti avec le reste de marinade. Cuire 1h 45–2h 15 à 120 °C. Température à coeur: 72–75 °C.
3. Salade: dans une casserole non couverte, cuire les petits pois à point dans de l'eau bouillante, égoutter. Porter à ébullition l'eau avec le sel et l'huile. Verser le couscous, laisser gonfler 5 min sur la plaque éteinte. Incorporer le beurre, aérer le couscous avec une fourchette, laisser refroidir.
4. Sauce: mélanger tous les ingrédients, assaisonner. Mélanger au couscous et aux petits pois.
5. Découper le rôti. Dresser avec la salade sur des assiettes chaudes.