Topinambur, Apfel & Waldpilz
Diese vegetarische Vorspeise ist perfekt für das anstehende Weihnachtsmenü.
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 750g Topinambur
- 250ml Pflanzenöl
- 50ml Obers
- 50g Butter
- 65g Apfelessig
- 65g Wasser
- 10g Estragonsenf
- 5g Salz (plus zum Abschmecken)
- 40g Waldhonig
- 180g kaltgepresstes Rapsöl
- 1Kronprinz-Rudolf-Apfel
- 3Walnusskerne
- Herbsttrüffel
Instructions
Step 1
Für die Chips Topinambur gründlich abbürsten, waschen und in feine Scheiben schneiden. Das Öl im kleinen Topf erhitzen, Topinambur darin goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier auskühlen lassen. Etwas salzen.Step 2
Für das Püree Topinambur schälen. In etwas Salzwasser und dem Obers weich kochen. Abseihen. In einem Mixer mit Butter zu feinem Püree mixen. Kalt werden lassen.Step 3
Alle Zutaten für die Marinade (außer Apfel, Herbsttrüffel, Topinambur und Walnüsse) zu einer homogenen Flüssigkeit mixen. Apfel und Topinambur in ca. 1 mm dicke Scheiben schneiden, in der Marinade wenden.Step 4
Zum Anrichten je 1 EL Topinambur-Püree in einem Ring (ca. 8 cm Durchmesser) verteilen. Marinierte Apfel- und Topinamburscheiben drauflegen. Mit Chips befüllen. Mit Nüssen und Herbsttrüffeln garnieren.