Rezept Tipp: Im Ganzen gebratener Sellerie & Remoulade

Instructions

1. Step 1

   Den Ofen auf 195°C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.

2. Step 2

   Die Sellerieknollen waschen und mit Küchenkrepp trocken tupfen.

3. Step 3

   Die Sellerieknolle mit Sonnenblumenöl beträufeln und auf allen Seiten mit Salz bestreuen.

4. Step 4

   Locker mit Alufolie umwickeln.

5. Step 5

   Das Paket 2 Stunden im Rohr backen. Nach etwa 1 Stunde wenden.

6. Step 6

   Nach 2 Stunden aus dem Ofen nehmen und mit der Gabel anstechen. Gleitet die Gabel leicht in die Knolle ist sie fertig gegart.

7. Step 7

   Die fertige Sellerieknolle aus der Folie entfernen und etwas abkühlen lassen.

8. Step 8

   In der Zwischenzeit die Remoulade zubereiten.

9. Step 9

   Für die Mayonnaise die Eigelb mit Essig, Zitronensaft, Salz und Senf in einer Schüssel verquirlen.

10. Step 10

    Das Sonnenblumenöl zuerst tropfenweise, dann in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren unter die Eigelbmasse laufen lassen.

11. Step 11

    So lange rühren bis eine homogene cremige Mayonnaise entstanden ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

12. Step 12

    Schalotten, Kapern, Essiggurken, Sardellen, Kerbel und Estragon klein hacken und in die Mayonnaise mischen.

13. Step 13

    Den Sellerie in Spalten schneiden und auf dem Feldsalat anrichten. Mit der Remoulade servieren.