Gepökelte Ochsenbrust mit Lauchzwiebeln und Meerrettichquark
Zutaten für das Rezept Gepökelte Ochsenbrust mit Lauchzwiebeln und Meerrettichquark: Karotten, Zwiebeln, Lauch, Pfefferkörner, Senfkörner, Lorbeerblätter, Ochsenbrüste, Schichtkäse, Crème fraîche, Meerrettich, Dill, Schnittlauch, Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Lauchzwiebeln
- Total:
- Serves: 8 persons
Ingredients
- 2Karotte
- 2Zwiebel
- 1Stange Lauch
- 6Pfefferkörner
- 1EL Senfkörner
- 2Lorbeerblatt
- 2Kilogramm Ochsenbrust
- 1Kilogramm Schichtkäse
- 150Gramm Crème fraîche
- 5TL Meerrettich
- 1Bund Dill
- 1Bund Schnittlauch
- Salz
- Pfeffer
- 1TL Zitronensaft
- 5Bund Lauchzwiebel
Instructions
Step 1
Möhren, Zwiebeln und Porree putzen und in Stücke schneiden. 3 L Wasser, Gemüse und Gewürze in einen großen Topf geben und aufkochen. Fleisch zugeben und einmal aufkochen lassen. Ochsenbrust im spaltbreit geöffnetem Topf etwa 2 Stunden bei mittlerer Hitze simmern lassen (kurz unter dem Kochpunkt sieden). Inzwischen für den Meerrettichquark Schichtkäse, Crème fraîche und Meerrettich verrühren. Dill fein hacken und Schnittlauch in Röllchen schneiden. Kräuter unter den Quark rühren und mit Salz, Pfeffer und einigen Spritzern Zitronensaft abschmecken. Für das Gemüse Lauchzwiebeln putzen und in der heißen Brühe etwa 4 Minuten garen. Fleisch in nicht so dicke Scheiben schneiden und mit den abgetropften Zwiebeln und dem Quark servieren.