Rezept Tipp: Veganes Ungarisches Gulasch
Top-Rezept für 4 Personen von Timo Franke. Alle Zutaten und wertvolle Tipps zur Zubereitung. Dieses Rezept aus Timo Frankes Kochbuch »Rustikal–Radikal« zeigt wie Omas Klassiker auch ganz ohne Fleisch auskommt.
Ingredients
- 250 gZwiebeln
- 3 ZehenKnoblauch
- 1 kgJackfruit aus der Dose
- 50 gZwiebelschmalz
- 3 TLPaprikapulver, edelsüß
- 2 TLscharfes Paprikapulve (Pimentón Picante)
- Salz
- 1 TLKümmel
- 5 ELTomatenmark
- 250 mlGemüsebrühe
- 200 mltrockener Rotwein
- 3rote Paprikaschoten (à 200 g)
- 1Zitrone (Abrieb)
- Zucker
Instructions
Step 1
Zwiebeln und den Knoblauch abziehen und beides in feine Würfel schneiden.Step 2
Jackfruit abgießen und abspülen. Danach auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und die Jackfruit für ca. 30 Minuten bei 170 Celcius Ober-/Unterhitze im Ofen backen.Step 3
Zwiebelschmalz in einer gro.en Pfanne erhitzen und Zwiebeln bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Knoblauch mit dünsten. Beide Paprikapulver zusammenmischen und unter die Zwiebeln rühren. Jackfruit in 2 Schritten unterrühren und bei mittlerer Hitze 5 Minuten braten, dabei häufig umrühren. Mit Salz und Kümmel würzen. Tomatenmark mit 250 ml kochend hei.er Gemüsebrühe und Rotwein verrühren. Zur Jackfruit geben, zugedeckt aufkochen und bei mittlerer Hitze 1 Stunde schmoren.Step 4
Paprikaschoten vierteln, putzen und entkernen. Die Viertel in 3 cm große Stücke schneiden, unter die Jackfruit mischen und weitere 30 Minuten schmoren. Das Gulasch mit Zitronenabrieb, Salz und 1 Prise Zucker abschmecken. Dazu passen Salzkartoffeln.