Emincé de chevreuil flambé
Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!
- Preparation:
- Total:
- Serves: 6 persons
Ingredients
- 800gd'émincé de chevreuil
- beurre à rôtir ou crème à rôtir
- 5 ½ccde sel
- poivre du moulin
- 1échalote, finement hachée
- 6de baies de genièvre, finement hachées
- 2csfeuilles de thym
- beurre pour faire revenir
- 1dlde gin ou de cidre sans alcool
- 3dlde fond de chasse ou de bouillon de boeuf
- 2 ½dlde demi-crème pour sauces
- sel
- poivre du moulin
- thym pour décorer
Instructions
Step 1
Préchauffer le four à 80 °C, y glisser un plat et 6 assiettes.Step 2
Eponger la viande avec du papier ménage. Saisir par portions dans le beurre à rôtir. Retirer du feu, assaisonner et réserver au chaud dans le four.Step 3
Sauce: faire revenir l'échalote, les baies de genièvre et le thym dans la même poêle avec le beurre. Mouiller avec le gin ou le cidre, flamber au gin à volonté hors du feu. Ajouter le fond ou le bouillon, réduire légèrement. Incorporer la demi-crème pour sauces, réduire jusqu'à obtention d'un mélange crémeux, assaisonner.Step 4
Ajouter la viande juste avant de servir, réchauffer brièvement sans cuire. Disposer la viande nappée de sauce sur les assiettes préchauffées, décorer.