Emincé de chevreuil flambé

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• 800 gd'émincé de chevreuil
• beurre à rôtir ou crème à rôtir
• 5.5 ccde sel
• poivre du moulin
• 1 échalote, finement hachée
• 6 de baies de genièvre, finement hachées
• 2 csfeuilles de thym
• beurre pour faire revenir
• 1 dlde gin ou de cidre sans alcool
• 3 dlde fond de chasse ou de bouillon de boeuf
• 2.5 dlde demi-crème pour sauces
• sel
• poivre du moulin
• thym pour décorer

Préparation

1. Préchauffer le four à 80 °C, y glisser un plat et 6 assiettes.
2. Eponger la viande avec du papier ménage. Saisir par portions dans le beurre à rôtir. Retirer du feu, assaisonner et réserver au chaud dans le four.
3. Sauce: faire revenir l'échalote, les baies de genièvre et le thym dans la même poêle avec le beurre. Mouiller avec le gin ou le cidre, flamber au gin à volonté hors du feu. Ajouter le fond ou le bouillon, réduire légèrement. Incorporer la demi-crème pour sauces, réduire jusqu'à obtention d'un mélange crémeux, assaisonner.
4. Ajouter la viande juste avant de servir, réchauffer brièvement sans cuire. Disposer la viande nappée de sauce sur les assiettes préchauffées, décorer.