Roggen-Dinkelvollkornbrot mit Kastanienmehl

Instructions

1. Step 1

   • Roggen-Dinkelvollkornbrot mit Kastanienmehl: Den Leinsamen in 300 ml warmen Wasser aufquellen lassen. Dieses Wasser bei der Teigbereitung berücksichtigen, da es Teil der Schüttflüssigkeit ist.

2. Step 2

   • Die Germ und den Sauerteig in Wasser auflösen. Alle Zutaten in die Rührschüssel geben und zu einem geschmeidigen Teig verkneten, diesen zugedeckt einmal sichtlich gut aufgehen lassen.

3. Step 3

   • Den Teig auf eine mit Roggenmehl bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einem Laib formen, diesen in einem bemehlten Brotsimperl aufgehen lassen.

4. Step 4

   • Einen Gusseisentopf auf einem Ofengitter mit Deckel im Backofen auf 250 °C mitaufheizen.

5. Step 5

   • Das leicht aufgegangene Brot in den heißen Topf stürzen und zugedeckt in den Backofen zurückstellen. Nach 15 Minuten auf 180 °C zurückschalten und noch 30–35 Minuten backen.

6. Step 6

   • 10 Minuten vor Backzeitende den Deckel abnehmen, damit die Oberfläche etwas knuspriger wird. Wenn das Brot eine Kerntemperatur von 95 °C hat, ist das Brot gut durchgebacken.

7. Step 7

   • Das Roggen-Dinkelvollkornbrot mit Kastanienmehl aus dem Topf stürzen und auf einem Gitter auskühlen lassen.

8. Step 8

   Rezept: Eva Maria Lipp