Roggen-Dinkelvollkornbrot mit Kastanienmehl

Dieses saftige Roggen-Dinkelvollkornbrot wird mit gehaltvollem Kastanienmehl verfeinert.

Zutaten

• 80 g Leinsamen, geschrotet
• 600 ml Wasser
• 30 g Germ
• 400 g Roggensauerteig
• 400 g Roggenvollkornmehl
• 300 g Dinkelvollkornmehl
• 100 g Kastanienmehl
• 20 g Salz
• 15 g Brotgewürz

Zubereitung

1. • Roggen-Dinkelvollkornbrot mit Kastanienmehl: Den Leinsamen in 300 ml warmen Wasser aufquellen lassen. Dieses Wasser bei der Teigbereitung berücksichtigen, da es Teil der Schüttflüssigkeit ist.
2. • Die Germ und den Sauerteig in Wasser auflösen. Alle Zutaten in die Rührschüssel geben und zu einem geschmeidigen Teig verkneten, diesen zugedeckt einmal sichtlich gut aufgehen lassen.
3. • Den Teig auf eine mit Roggenmehl bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einem Laib formen, diesen in einem bemehlten Brotsimperl aufgehen lassen.
4. • Einen Gusseisentopf auf einem Ofengitter mit Deckel im Backofen auf 250 °C mitaufheizen.
5. • Das leicht aufgegangene Brot in den heißen Topf stürzen und zugedeckt in den Backofen zurückstellen. Nach 15 Minuten auf 180 °C zurückschalten und noch 30–35 Minuten backen.
6. • 10 Minuten vor Backzeitende den Deckel abnehmen, damit die Oberfläche etwas knuspriger wird. Wenn das Brot eine Kerntemperatur von 95 °C hat, ist das Brot gut durchgebacken.
7. • Das Roggen-Dinkelvollkornbrot mit Kastanienmehl aus dem Topf stürzen und auf einem Gitter auskühlen lassen.
8. Rezept: Eva Maria Lipp