Kalbsschnitzel von beefmagazin| Chefkoch

Instructions

1. Step 1

   Den Backofen auf 150 Grad Umluft vorheizen. Brioche in Scheiben schneiden, auf einem Blech verteilen und im heißen Ofen ca. 10 Minuten rösten. Scheiben auskühlen lassen, dann fein mixen.

2. Step 2

   Fleisch parieren und daraus 4–6 Schnitzel schneiden. Nach Belieben plattieren. Das Kalbsschnitzel soll als Weihnachtsbaum auf dem Teller landen? Dann bitte die Zubereitungsanleitung mit dem Tipp von Jens Hildebrandt unten lesen und Fleisch entsprechend vorbereiten. Natürlich können die Schnitzel aber auch ungeformt zubereitet werden.

3. Step 3

   Eier auf einem großen flachen Teller verquirlen. Mehl auf einen weiteren großen flachen Teller sieben.

4. Step 4

   Schnitzel zunächst leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Dann mit Mehl bestäuben, überschüssiges Mehl sacht abklopfen. Die Scheiben durchs Ei ziehen, abtropfen lassen und zuletzt mit den Brioche-Bröseln panieren.

5. Step 5

   Je Hälfte Butterschmalz in zwei großen Pfannen erhitzen. Die Schnitzel darin goldbraun und kross braten. Dazu schmeckt klassischer Kartoffelsalat mit Mayo-Dressing.

6. Step 6

   Tipp von Jens Hildebrandt, BEEF!-Koch und Foodstylist:

7. Step 7

   „Wer je ein Schnitzel gebraten hat, der weiß: Das Fleisch verzieht und wellt sich. Deshalb kam beim ersten Versuch auch kein Tannenbaum aus der Pfanne. Sondern ein Ding, das zwar an einen Weihnachtsbaum erinnerte – aber eher an einen drei Wochen nach Heiligabend. Geschmeckt hat er trotzdem!

8. Step 8

   Für die Schnitzel aus Fleisch griffen wir schließlich zu einem Trick: plattieren und einfrieren bei minus 18 Grad. Mit einem Skalpell schnitt ich dann die Silhouetten aus dem gefrorenen Fleisch. Es wanderte wieder kurz in den Tiefkühler, wurde paniert – und behielt in der Pfanne endlich perfekt die Form. Na ja, die Spitze des Tannenbaums könnte noch etwas gerader sein... Seien Sie also nicht enttäuscht, wenn Ihr Pfannenbaum etwas anders aussieht als auf dem Foto. Nicht aus dem Fenster werfen, er schmeckt garantiert!“