vegane Blumenkohlsuppe mit Champignon-Einlage

Apr 12 2022

Cremige vegane Blumenkohlsuppe mit Champignoneinlage, einfaches und schmackhaftes Cookinesi-Rezept.

Ingredients

600
g Blumenkohl (am besten Bio), in Röschen zerteilt
100
g Knollensellerie, in Stücke geschnitten
130
g Kartoffeln, in Stücke geschnitten
8 ½
dl Gemüsebouillon (Wasser und Bouillon aufgekocht)
180
g Champignons, in mittelgrosse Stücke geschnitten
ein wenig gekrauste Petersilie, fein gehackt und wichtig: frisch!
1
bzw. 2 Knoblauchzehen, gehackt
1
grössere Zwiebel, gehackt
wenig Olivenöl
wenig neutrales Pflanzenöl oder desodorierte Kokosbutter (Kokosbutter, die nicht nach Kokos riecht, gibt es im Bioladen)
1
dl Alpro Soya (Sojasahne – gibt’s im Bioladen oder in manchen Supermärkten)
2
kleine Schlucke weisser Aceto di Modena
Salz, Pfeffer, wenig Curry, 1 Salbeiblatt

Step 1
Zwiebel und die eine Knoblauchzehe in etwas Kokosbutter oder neutralem Pflanzenöl erst kurz andünsten, dann das Gemüse beigeben, bei kleiner Hitze kurz mitdünsten und mit dem Bouillonwasser ablöschen. Ganz wenig Pfeffer und Curry beigeben, Deckel auf die Pfanne setzen und das Ganze so lange köcheln, bis das Gemüse gar ist. (Das Salbeiblatt kommt kurz vor Schluss nur 2-3 Minuten mit in die Pfanne und wird dann gleich wieder entfernt)
Step 2
Während das Gemüse gart, kommen die Pilze dran: Champignons mit etwas gehackter Petersilie in wenig Olivenöl braten bis sie klein und schön gebräunt sind. Champignons salzen und pfeffern und wegstellen (wer mag, kann die Champignons zusätzlich mit einer zweiten fein gehackten Knoblauchzehe dünsten, bringt noch etwas Pfiff in die Sache)
Step 3
Wenn das Gemüse gar ist, die Suppe gut pürieren, Sojasahne unterrühren, die zwei kleinen Schlucke Aceto einrühren und die Suppe abschmecken
Step 4
Suppe auf Teller verteilen, etwas Sojasahne in die Mitte geben, einige Pilze darauf, Das Ganze mit etwas frischer Petersilie garnieren und: E Guete!