Tarte au citron meringuée (Zitronentarte)

Instructions

1. Step 1

   Teig: Mehl, Puderzucker, Salz und Zitronenschale mischen. Butter beigeben, alles zwischen den Fingern verreiben, bis die Masse gleichmässig krümelig ist. Eigelb beigeben, rasch zu einem Teig zusammenfügen. Bei Bedarf Wasser beigeben. Teig auf ein Backpapier legen, flach drücken, ein zweites Backpapier darauflegen, auf Formgrösse auswallen. In die Form legen, überschüssiger Rand inklusive Backpapier abschneiden. Mindestens 30 Minuten kühlstellen.

2. Step 2

   Füllung: Zitronenschale und Zucker mischen. Eier beigeben, mit Schwingbesen gut verrühren, bis die Masse homogen ist. Rahm und Zitronensaft beigeben, verrühren. Kühl stellen bis zur Verwendung. Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen (Heissluft/Umluft ca. 180°C).

3. Step 3

   Teigboden in der Mitte des Ofens 15 Minuten backen. Herausnehmen, Temperatur auf 150°C (130°C) reduzieren. Heissen Teigboden mit Eiweiss bestreichen. Füllung gut durchrühren, direkt vor dem Weiterbacken auf den gebackenen Teig giessen. In der Mitte des Ofens ca. 35 Minuten backen. Die Füllung soll puddingartig gestockt sein. Aus dem Ofen nehmen, ca. 5 Minuten nachziehen lassen. Ofen wieder auf 200°C Ober-/Unterhitze erhitzen (Heissluft/Umluft 180°C).

4. Step 4

   Meringuage: Eiweiss steif schlagen, Zucker einrieseln lassen, weiterschlagen, bis die Masse glänzt. Eischnee auf der Tarte verteilen, in der Mitte des vorgeheizten Ofens ca. 5 Minuten backen, bis die Masse eine leichte Bräunung angenommen hat. In der Form auskühlen lassen.