Rezept Tipp: Kürbis-Risotto mit Maispoularde

Instructions

1. Step 1

   Den Kürbis halbieren und die Kerne entfernen.

2. Step 2

   Die eine Kürbishälfte entsaften und mit 300 ml Wasser strecken.

3. Step 3

   Dann die restlichen 200 ml Wasser zusammen mit dem gestreckten Kürbissaft, dem Essig, Zucker, Salz, Pfeffer und Fenchel zu einem Fond aufkochen und zur Seite stellen.

4. Step 4

   Die andere Hälfte in feine Scheiben schneiden und in den noch warmen Fond einlegen.

5. Step 5

   Nun die Schalotten fein würfeln und mit dem Risotto-Reis in Butter anschwitzen.

6. Step 6

   Die Kürbis-Segmente aus dem Fond nehme und für später zur Seite stellen.

7. Step 7

   Anschließend mit dem Weißwein ablöschen und nach und nach mit dem Kürbisfond aufgießen, bis das Risotto fertig ist.

8. Step 8

   Zum Schluss mit kalter Butter, Parmesan, Salz, Pfeffer und der Limette abschmecken.

9. Step 9

   Das Fleisch auf der Hautseite anbraten und bei 160 °C im Ofen garen.

10. Step 10

    Das Risotto mittig im Teller anrichten, die Kürbis-Segmente darauf auflegen und zum Schluss die Brüste platzieren. Mit Koriander garnieren.