Pilz-Antipasti Rezept
Bohnen und Pecorino sind als Antipasti unschlagbar – der Biss von Rosenseitlingen und Buchenpilzen setzt ihnen noch die Krone auf.
- Total:
- Serves: 6 persons
Ingredients
- 400g Bohnenkern
- Salz
- 1Schalotte
- 2El Zitronensaft
- Meersalz
- Pfeffer
- Zucker
- 10 ½El Olivenöl
- 100g Pecorino
- 2Stiele Basilikum
- 250g Buchenpilz
- 250g Seitlinge
- 3El neutrales Öl
- 1Tl Butter
Instructions
Step 1
Bohnenkerne 2 Minuten in kochendem Salzwasser garen, abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Bohnenkerne aus den Häuten drücken. Schalotte in sehr feine Würfel schneiden und mit Zitronensaft, Meersalz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und 8 El Olivenöl verrühren. Bohnenkerne in einer Arbeitsschale mit der Vinaigrette mischen. Pecorino entrinden und in sehr kleine Stücke brechen. Basilikumblätter von den Stielen abzupfen.Step 2
Pilze putzen. Buchenpilze ganz lassen, Rosenseitlinge grob in Stücke schneiden. Neutrales Öl in einer Pfanne erhitzen. Pilze darin bei starker Hitze unter mehrfachem Schwenken 3–4 Minuten braten. Butter zugeben und die Pilze mit Salz und Pfeffer würzen.Step 3
Bohnenkerne und Pilze auf Tellern verteilen, Pecorino und Basilikum darüberstreuen. Jede Portion mit etwa einem halben El Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu passt Baguette.