Entenbrust mit Koriander-Schokolade
Die Schokoladenglasur ist hier das Interessante. Sie brauchen dafür Kakaobohnen und Schokokugeln aus Valrhona-Schokolade - beides aus dem Schokoladen-Fachgeschäft.
- Preparation:
Ingredients
- 1 TLKorianderkörner
- 8Kakaobohnen
- 4Kugeln Xocopili
- 1/2 TL Thymianblättchen
- 1 ELHonig
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 4Entenbrüste (à etwa 200 g)
- 1 ELButterschmalz
Instructions
Step 1
Korianderkörner und Kakaobohnen im Mörser zerstoßen. Xocopilikugeln, Thymian und Honig dazugeben und zerstoßen, bis die Mischung breiig ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.Step 2
Entenbrüste waschen und trockentupfen. Die Haut mit einem scharfen Messer rautenförmig einritzen, mit Salz und Pfeffer würzen.Step 3
Den Backofengrill vorheizen. Das Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen, darin die Entenbrüste von jeder Seite etwa 2 Min. anbraten. Die Hautseite mit der Schokoglasur bestreichen und unter dem Backofengrill etwa 2 Min. grillen, bis sie gebräunt sind. In Alufolie wickeln und im Backofen bei 60-70° etwa 20 Min. ruhen lassen.Step 4
Die Entenbrüste aufschneiden und mit Brokkoli oder Rotkohl (Rezept rechte Spalte) servieren.