Piccata milanese
Der italienische Klassiker aus Kalbfleisch bleibt herrlich saftig innen und goldgelb aussen dank der Schritt-für-Schritt-Anleitung mit Bildern.
- Preparation:
- Cooking:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 12dünne Kalbsschnitzel à je 40-50 g, z.B. Falsches Filet
- 1Zitrone, wenig Saft
- Salz, Pfeffer
- 2- 3ELMehl
- 4Eier
- 120gSbrinz AOP, gerieben
- Bratbutter oder Bratcrème
- 300gSpaghetti
- 500gCherrytomaten, halbiert
- 1Knoblauchzehe, in Scheiben
- Butter zum Dämpfen
- Salz, Pfeffer
- wenig Zucker
- 1- 2ZweigeOregano, abgezupfte Blätter
- Sbrinz AOP zum Bestreuen
Instructions
Step 1
Spaghetti in Salzwasser al dente kochen. Tomaten und Knoblauch in Butter andämpfen, würzen. Zugedeckt bei kleiner Hitze 5-10 Minuten dämpfen. Oregano daruntermischen.Step 2
Das Fleisch mit Zitronensaft beträufeln, würzen.Step 3
Panade: Mehl in einen Teller geben. Eier und Sbrinz in einem tiefen Teller verrühren. Schnitzel zuerst im Mehl wenden, überflüssiges Mehl abklopfen.Step 4
Dann in der Ei-Sbrinz-Masse wenden.Step 5
Sofort portionenweise bei mittlerer Hitze in der Bratbutter beidseitig je 2-3 Minuten braten. Piccata im vorgeheitzen Ofen bei 60°C warm stellen.Step 6
Spaghetti abgiessen, mit Piccata auf Tellern anrichten. Sauce über die Spaghetti geben. Nach Belieben mit Käse bestreuen.