Tarte fine végétale, marinade à la cardamome

Instructions

1. Step 1

   Feuilletage rapide

2. Step 2

   Mélanger la farine, l’eau, le sel et le sucre puis étaler en croix.

3. Step 3

   Mettre le beurre au milieu de la croix, puis refermer.

4. Step 4

   Donner 4 tours au feuilletage avec un repos de 10 min entre chaque tour.

5. Step 5

   Tailler en triangle de 12/5 cm et cuire 20 min à 180°C entre deux plaques.

6. Step 6

   Marinade

7. Step 7

   Réunir tous les ingrédients et mettre à infuser 24 heures.

8. Step 8

   Légumes

9. Step 9

   Prélever de beaux copeaux de légumes et mettre dans la glace, puis faire mariner 20 minutes.

10. Step 10

    Cuire les légumes à l’anglaise séparément et les tailler de la forme souhaitée.

11. Step 11

    Utiliser les parures pour réaliser les condiments, mixer et assaisonner au bourgeon de sapin et à l’huile de noisette.

12. Step 12

    Dressage

13. Step 13

    Mettre des points de condiments sur le feuilletage, y disposer les légumes cuits à l’anglaise, puis les copeaux de légumes marinés.

14. Step 14

    Décorer avec les pétales de fleur.