Tarte fine végétale, marinade à la cardamome

Tarte fine végétale, marinade à la cardamome

Grégory Halgand du jardin des Alpes du Chalet RoyAlp (Villars-sur-Ollon) a réalisé cette recette végétarienne.

    Ingredients

    Instructions

    1. Step 1

      Feuilletage rapide
    2. Step 2

      Mélanger la farine, l’eau, le sel et le sucre puis étaler en croix.
    3. Step 3

      Mettre le beurre au milieu de la croix, puis refermer.
    4. Step 4

      Donner 4 tours au feuilletage avec un repos de 10 min entre chaque tour.
    5. Step 5

      Tailler en triangle de 12/5 cm et cuire 20 min à 180°C entre deux plaques.
    6. Step 6

      Marinade
    7. Step 7

      Réunir tous les ingrédients et mettre à infuser 24 heures.
    8. Step 8

      Légumes
    9. Step 9

      Prélever de beaux copeaux de légumes et mettre dans la glace, puis faire mariner 20 minutes.
    10. Step 10

      Cuire les légumes à l’anglaise séparément et les tailler de la forme souhaitée.
    11. Step 11

      Utiliser les parures pour réaliser les condiments, mixer et assaisonner au bourgeon de sapin et à l’huile de noisette.
    12. Step 12

      Dressage
    13. Step 13

      Mettre des points de condiments sur le feuilletage, y disposer les légumes cuits à l’anglaise, puis les copeaux de légumes marinés.
    14. Step 14

      Décorer avec les pétales de fleur.