Spargelsalat mit Erdbeeren
Spargelsalat mit Erdbeeren ist unsere Traumkombination für den Frühling. Abgerundet mit Limette und getoppt von grünem Rucola und knackigen Erbsen.
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 500Gramm grüner Spargel
- 2EL Puderzucker
- 50Gramm Rucola
- 100Gramm Pflücksalat
- 500Gramm Erdbeeren
- 100Gramm Erbsenschoten
- 100Gramm Feta
- 1Limette
- 4EL Aceto Balsamico
- 3EL Öl
- 2TL Dijon-Senf
- 1TL Ahornsirup
- Salz, Pfeffer
Instructions
Step 1
Die Spargelstangen putzen, Enden abschneiden und bis zur Hälfte schälen. Den Spargel in schräge, mundgerechte Stücke schneiden.Step 2
Den Puderzucker in einer Pfanne leicht karamellisieren lassen und den grünen Spargel darin etwa 3 Minuten schwenken.Step 3
Rucola und Pflücksalat waschen, trocknen und in eine große Schüssel geben (alternativ auf Tellern drapieren).Step 4
Die Erdbeeren säubern, halbieren und auf dem Salat verteilen. Erbsen aus den Erbsenschoten entnehmen, Feta grob zerbröseln und zusammen mit dem Spargel auf dem Salat verteilen.Step 5
Limette auspressen und etwa 2 TL Limettensaft mit Essig und Öl sowie Dijonsenf, Ahornsirup, Salz und Pfeffer zu einem schmackhaften Dressing verrühren.Step 6
Vinaigerette über den Spargelsalat mit Erdbeeren träufeln und servieren.