Tomaten-Linsen mit Spiegelei

Herzhaftes schlankes Frühstück mit Linsen, Tomaten, Bundzwiebeln und Spiegelei.

Zutaten

• 1 Bundzwiebel mit dem Grün
• 400 g Tomaten
• 0.5 EL Olivenöl
• 0.5 TL Salz
• wenig Pfeffer
• 1 Dose gekochte grüne Linsen (ca. 210 g, Karma)
• 0.5 EL Olivenöl
• 2 frische Eier
• 2 Prisen Fleur de Sel

Zubereitung

1. Bundzwiebel in Ringe schneiden, wenig Grün beiseite stellen. Tomaten in ca. 11/2 cm grosse Stücke schneiden.
2. Öl in einer Pfanne warm werden lassen. Zwiebel ca. 2 Min. andämpfen. Tomaten ca. 3 Min. mitdämpfen, würzen. Linsen daruntermischen, heiss werden lassen.
3. Öl in einer beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen. Hitze reduzieren. Eier aufschlagen, in die Pfanne gleiten lassen, bei mittlerer Hitze ca. 4 Min. braten, salzen. Tomaten-Linsen mit den Spiegeleiern anrichten. Beiseite gestelltes Zwiebelgrün darüberstreuen.