Involtini di vitello alla milanese (Kalbsröllchen)
DAS Rezept für jeden Tag. Aus regionalen und saisonalen Zutaten. Gut erklärt und einfach zum Nachkochen. Ein Gedicht. Garantiert.
- Preparation:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- Küchenschnur
- 100gHühnerleber
- 1- 2Knoblauchzehen
- ½BundPetersilie
- 2ELSbrinz AOP, gerieben
- 1Eigelb
- Pfeffer aus der Mühle
- 8Kalbsplätzli, gross und dünn, flach geklopft
- Salz, Pfeffer
- 8TranchenBratspeck
- 8Salbeiblätter
- wenig Mehl zum Bestäuben
- Bratbutter oder Bratcrème
- 2 ½dlkräftige Bouillon
- 1Rosmarinzweig
- einige Thymianzweige
Instructions
Step 1
Für die Füllung Leber, Knoblauch und Petersilie im Cutter zerkleinern. Sbrinz, Eigelb und Pfeffer beifügen, mischen.Step 2
Plätzli mit Salz und Pfeffer würzen. Füllung daraufstreichen. Aufrollen und mit Speck umwickeln. Mit je 1 Salbeiblatt belegen, mit Küchenschnur befestigen. Involtini mit Mehl bestäuben.Step 3
Involtini in der heissen Bratbutter rundum anbraten. Mit Bouillon ablöschen. Rosmarin und Thymian beifügen. Zugedeckt bei kleiner Hitze 30 Minuten schmoren.