Rezept Tipp: Moscardini di Caorle marinati
Top-Rezept für 4 Personen. Alle Zutaten und wertvolle Tipps zur Zubereitung. Für dieses edle Gericht werden die für die venezianische Küche typischen Moschuskraken mit frittiertem Eidotter und Kartoffelcreme serviert.
Ingredients
- 20Moschuskraken
- 250 mlWeißweinessig
- 2Zwiebeln
- 4 ELOlivenöl extra vergine
- Pfefferkörner
- Salz
- 1 kgMoschuskrake, Größe klein/mittel
- Olivenöl Extra Vergine
- Lorbeerblätter
- Pfefferkörner
- Thymian
- Rosmarin
- 2 ZehenKnoblauch
- 4Eidotter
- 400 gPankomehl
- 500 gKartoffeln
- 100 gMilch
- 50 gButter
- 50 gSahne
- Kirschtomaten
- Tintenfisch-Tinte
Instructions
Step 1
Die Eidotter in einer Schüssel mit Pankomehl bedecken und für mindestens vier Stunden in den Kühlschrank stellen.Step 2
Die Kraken waschen und in eine hohe Kasserolle legen. Mit Olivenöl, den Kräutern und dem zerdrücktem Knoblauch bedecken. Mit niedriger Hitze starten, dann auf 90 Grad steigern und für 90 Minuten braten.Step 3
Aus den gedämpften Kartoffeln, der Sahne, der Milch, der Butter und etwas Tintenfisch-Tinte eine Creme zubereiten.Step 4
Die Kraken abtropfen und in einer Pfanne erhitzen.Step 5
Die Eidotter bei 190 Grad für 20 Sekunden fritieren.Step 6
Auf einem Teller die Kraken mit der Kartoffelcreme, frischen Tomaten und den fritierten Eidottern anrichten und servieren.