Rezept Tipp: Crostata di marmellata - Falstaff

Instructions

1. Step 1

   Das Mehl mit Puderzucker, Butter und Salz in der Küchenmaschine zu feinen Bröseln ver- arbeiten. Das ganze Ei, Eigelb und Zitronen- abrieb dazugeben und kurz verarbeiten, bis sich alles zu einem Teig verbindet.

2. Step 2

   Aus der Schüssel nehmen und den Teig zu zwei gleich großen Scheiben formen. Jeweils in Frischhaltefolie einwickeln und kühl stellen. Nach etwa 30 Minuten kann der Teig weiterver- arbeitet werden.

3. Step 3

   Den Teig 3–4 mm dick ausrollen und eine Tarteform aus Metall mit Hebeboden oder eine Quicheform aus Keramik (siehe rechte Seite) damit auskleiden. Man kann den Teig auch einfach hineindrücken. Überstehenden Teig abschneiden und für ein Teiggitter verwenden. Je nach Raumtemperatur sollten Arbeitsfläche und Nudelholz zusätzlich mit Mehl bestreut werden, falls der Teig klebrig wird.

4. Step 4

   Den Teig in der Form in den Kühlschrank stellen, dann den überschüssigen Teig auf Backpapier ausrollen und mit einem Messer oder einem Teigrädchen in Streifen schneiden. Je nachdem, wie warm der Teig dabei wird, sollte er zwischendurch nochmals in den Kühlschrank.

5. Step 5

   Wenn der Boden kalt geworden ist (nach etwa 10 Minuten), die Konfitüre darauf verstreichen. Die Gitterstreifen darauf auslegen und am Teigrand festdrücken. Die Streifen mit Eiweiß bestreichen, dann die Form erneut zum Ruhen in den Kühlschrank stellen bis der Ofen vorgeheizt ist.

6. Step 6

   Den Backofen auf 190 °C vorheizen und die crostata 20–25 Minuten backen, bis sie goldbraun ist.