Orangengratin mit Mandelhaube
DAS Rezept für jeden Tag. Aus regionalen und saisonalen Zutaten. Gut erklärt und einfach zum Nachkochen. Ein Gedicht. Garantiert.
- Serves: 1 person
Ingredients
- 4Orangen
- 1ELZucker
- 1Ei und 1 Eigelb
- 1dlRahm
- 50gCrème Fraîche
- 20gZucker
- 1ELVanillezucker
- 1TLabgeriebene Orangenschale
- 2PrisenNelkenpulver
- 40gZucker
- 80gMandeln, geschält, gerieben
- 1Eiweiss
- 1TLabgeriebene Orangenschale
- 2- 3TropfenBittermandelessenz
Instructions
Step 1
4 Orangen filetieren, Saft auffangen, mit dem Zucker aufkochen und auf 4 Esslöffel reduzieren.Step 2
Die Filets ringartig in der Form verteilen, mit dem Sirup übergiessen.Step 3
Alle Zutaten für den Guss gut verrühren, über die Orangen giessen. In der Mitte des auf 170 °C vorgeheizten Ofens während 20-30 Minuten knapp stocken lassen.Step 4
Für die Haube die Hälfte des Zuckers mit den Mandeln mischen.Step 5
Eiweiss steif schlagen, die andere Hälfte des Zuckers einrieseln lassen und weiterschlagen, bis die Masse glänzt.Step 6
Die Mandeln darunterziehen, mit der Orangenschale und Bittermandelessenz abschmecken.Step 7
Mandelmasse auf den vorgebackenen Gratin verteilen, im oberen Ofendrittel bei 180 °C während 10 Minuten leicht braun überbacken und warm servieren.