Schokoladen-Anis-Crêpes mit Entenleber
Reine, ungesüßte Kakaobohnen geben den Crêpes das gewisse Etwas. Sie bekommen Sie in gut sortierten Schokoladengeschäften.
- Preparation:
Ingredients
- 30 gKakaobohnen
- 10 gAnissamen
- 250 gMehl
- 100 mlMilch
- 3Eier
- Salz
- 400 gEntenleber
- 1Schalotte
- 1 ELButter
- 6Salbeiblätter
- 50 gPortwein
- 10 gKakaopulver
- schwarzer Pfeffer
Instructions
Step 1
Die Kakaobohnen und Anissamen in einen Mörser geben und fein zerstoßen. Mit Mehl, Milch, Eiern und Salz zu einem glatten Teig verrühren.Step 2
Die Entenleber von Fett und Sehnen befreien. Die Schalotte schälen und fein würfeln.Step 3
Den Backofen auf 50-70° vorheizen. Aus dem Teig nacheinander 8 dünne Crêpes backen. Dafür eine beschichtete Pfanne (26 cm Ø) heiß werden lassen. Jeweils eine Kelle Teig hineingeben und von jeder Seite in 3 Min. goldbraun backen. Herausnehmen und im Backofen warm halten.Step 4
Eine Pfanne heiß werden lassen, die Butter zugeben und schmelzen lassen. Die Leber darin von jeder Seite 1-2 Min. anbraten. Schalotten und Salbeiblätter dazugeben, mit Portwein ablöschen und 1-2 Min. einköcheln lassen. Das Kakaopulver einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.Step 5
Die Crêpes leicht überlappend auslegen, die Entenleber darauf verteilen und so dicht wie möglich zu einer Rolle einschlagen. Zum Servieren schräg in 8 Scheiben schneiden.