Rezept Tipp: Torta della nonna

Instructions

1. Step 1

   Für den Teig Mehl, Puderzucker, Salz und Butter in einer Küchenmaschine mit Rührquirlen zur Konsistenz feiner Semmelbrösel verarbeiten.

2. Step 2

   Ei, Eigelb, Vanille und Zitronenabrieb zugeben und alles rasch zu einem Teig kneten.

3. Step 3

   Aus der Schüssel nehmen und zwei gleich große Scheiben daraus formen, jeweils in Frischhaltefolie einwickeln und kalt stellen.

4. Step 4

   Für die Cremefüllung die Milch mit den Zitronenzesten in einem Topf bis knapp unter dem Siedepunkt erhitzen.

5. Step 5

   Inzwischen in einer hitzebeständigen Schüssel mit einem Schneebesen die Eigelbe mit dem Zucker hell und schaumig aufschlagen. Die Maisstärke einrühren, dann beiseitestellen.

6. Step 6

   Die erhitzte Milch (sobald sich am Rand kleine Bläschen zeigen) vorsichtig in einem gleichmäßigen Strahl unter ständigem Rühren in die Eigelbmischung gießen.

7. Step 7

   Das Ganze zurück in den Topf geben und auf niedriger Stufe unter ständigem Rühren eindicken lassen, bis die Creme am Löffelrücken haftet. Die Konsistenz sollte an die von fester Mayonnaise erinnern, beim Abkühlen wird sie noch etwas fester.

8. Step 8

   Den Topf vom Herd nehmen und die Creme sofort zum Abkühlen in einen anderen Behälter geben. Die Zitronenzesten herausfischen und entsorgen. Eine Lage Frischhaltefolie unmittelbar auf die Creme legen, damit sich keine Haut bildet. Dann vollständig abkühlen lassen.

9. Step 9

   Den Backofen auf 170 °C vorheizen. Eine 5 cm hohe Kuchen- oder Tortenform mit 23 cm Durchmesser einfetten.

10. Step 10

    Eine der beiden gekühlten Teigscheiben 2–3 mm dick ausrollen und die Form damit auskleiden.

11. Step 11

    Mindestens 20 Minuten im Kühlschrank kalt und fest werden lassen. Eine Lage Backpapier und Backbohnen darauflegen und 13–15 Minuten blindbacken, bis der Teig goldgelb und mürbe ist. (Weitere Informationen zum Blindbacken auf Seite 236). Herausnehmen und abkühlen lassen.

12. Step 12

    Die abgekühlte Creme auf dem abgekühlten Teigboden verstreichen. Sollte die Creme klumpig sein oder sollte sich Haut gebildet haben, vor dem Verteilen kurz durchrühren oder passieren. Die zweite Teigscheibe ausrollen und über die Füllung legen. Überhang abschneiden und den »Deckel« mit den Fingern am Rand andrücken.

13. Step 13

    Die Oberfläche mehrmals mit einer Gabel einstechen und mit dem verquirlten Ei oder der Milch einpinseln. Etwa 30 Minuten backen und dann die Backofentür kurz öffnen, um die Pinienkerne auf dem Kuchen zu verteilen (sie sollen goldgelb, aber nicht braun werden). Den Ofen schließen und den Kuchen weitere 20–25 Minuten backen, bis sowohl Teig als auch Pinienkerne goldgelb sind.

14. Step 14

    Den Kuchen abkühlen lassen, er schmeckt am besten bei Zimmertemperatur. Mit Puderzucker bestäubt servieren.