Ossobuco mit Gremolata
Klassisch geschmorte Kalbshaxen mit einer feinen Gremolata aus Petersilie und Zitrone.
- Preparation:
- Cooking:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 2Rüebli
- 1Zwiebel
- 2Knoblauchzehen
- 200g Stangensellerie mit dem Grün
- 4Kalbshaxen (je ca. 250 g)
- 1EL Mehl
- ¾TL Salz
- wenig Pfeffer
- Bratbutter zum Braten
- 1EL Tomatenpüree
- 1Zweiglein Rosmarin
- 1Lorbeerblatt
- 1Nelke
- 2dl Rotwein
- 2dl Fleischbouillon oder Kalbsfond
- 1Dose gehackte Tomaten (ca. 400 g)
- 1Bund glattblättrige Petersilie
- 1Bio-Zitrone
- ¼TL Salz
Instructions
Step 1
Rüebli, Zwiebel und Knoblauch schälen, Rüebli schräg in ca. 5 mm dicke Scheiben, Zwiebel in Schnitze schneiden. Vom Stangensellerie wenig Grün beiseite legen, Stangen in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.Step 2
Die Haut der Haxen ringsum mehrmals einschneiden, evtl. mit Küchenschnur binden. Mehl, Salz und Pfeffer in einem Teller mischen, Haxen darin wenden. Wenig Bratbutter im Brattopf heiss werden lassen. Haxen beidseitig je ca. 2 Min. anbraten. Herausnehmen, beiseite stellen. Hitze reduzieren, Bratfett auftupfen, evtl. wenig Bratbutter beigeben.Step 3
Rüebli, Stangensellerie, Zwiebel und Knoblauchzehen in derselben Pfanne andämpfen. Tomatenpüree kurz mitdämpfen. Rosmarin, Lorbeer und Nelke beigeben, mischen. Wein und Bouillon dazugiessen, aufkochen, auf die Hälfte einkochen. Tomaten beigeben, Fleisch wieder beigeben, zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 13/4 Std. schmoren. Lorbeer und Nelke entfernen.Step 4
Gremolata: Petersilie mit dem beiseite gelegten Stangenselleriegrün fein schneiden, von der Zitrone die Schale dazureiben, salzen. Haxen anrichten, Gremolata darüberstreuen.