Boeuf Wellington

Et si vous prépariez un filet de bœuf Wellington pour Noël? Suivez la recette et regardez notre vidéo pour réaliser votre pâte feuilletée maison.

Ingrédients

• farine pour abaisser
• papier sulfurisé
• 300 gde farine
• 1 ccde sel
• 100 gde beurre froid en morceaux
• 250 gde séré mi-gras (ou pâte feuilletée au beurre prête à l'emploi)
• 1 filet de boeuf de 750-850 g
• 2 csde moutarde
• sel
• poivre
• 10 tranches de lard
• 150 gde champignons de Paris coupés en petits dés
• 1 oignon finement haché
• 2 goussesd'ail hachées
• 2 brinsde romarin, feuilles hachées
• 2 csde beurre à rôtir
• 120 gde pain rassis coupé en petits dés
• sel
• poivre
• 1 oeuf
• 1 csde lait

Préparation

1. Pâte: mélanger la farine et le sel. Ajouter le beurre, sabler. Former un puits et y verser le séré. Rassembler en une pâte sans pétrir. Emballer dans du papier sulfurisé et réserver 1 h au réfrigérateur.
2. Farce: faire revenir les champignons, l'oignon, l'ail et le romarin dans le beurre à rôtir. Incorporer le pain toast, saler et poivrer, laisser refroidir.
3. Abaisser la pâte sur un peu de farine en un rectangle de 40×20 cm. À l'aide d'un pinceau, enlever la farine de la pâte. Rabattre les petits côtés vers l'intérieur pour obtenir trois couches. Emballer dans du papier sulfurisé ou du film alimentaire et placer 30 min au réfrigérateur.
4. Travailler la pâte une nouvelle fois comme ci-dessus. Emballer dans du papier sulfurisé et placer 30 min ou toute la nuit au réfrigérateur.
5. Préchauffer le four à 200°C (air chaud/chaleur tournante: 180°C).
6. Viande: saisir brièvement le filet de tous les côtés dans le beurre à rôtir. Saler et poivrer. Badigeonner de moutarde. Laisser refroidir.
7. Abaisser la pâte en un rectangle d'env. 50×40 cm (selon la longueur du filet). Placer les tranches de lard les unes à côté des autres sur la pâte. Étaler uniformément la farce par-dessus. Déposer le filet au milieu.
8. Battre l'oeuf avec le lait. Badigeonner d'oeuf les bords de la pâte. Rabattre les petits côtés sur le filet, puis rouler dans le sens de la longueur.
9. Badigeonner la pâte d'oeuf. Piquer plusieurs fois la pâte avec une fourchette. Cuire 30-40 min au milieu du four chaud. La température à coeur de la viande doit atteindre 50-55°C. Laisser reposer 5-10 min dans le four ouvert. Couper en tranches et servir.