Wiener Schnitzel à la Willi Haider
Ja auch der Willi weiß, wie man herrlich saftig und knusprige Schnitzel macht. Sie möchten es ihm gleichtun? Hier geht's zum Rezept, mit super Erklärung, wie's perfekt wird.
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 700g Kalbfleisch
- 2Eier
- Salz
- Mehl
- Semmelbrösel
- Öl
- Zitrone
- Petersilie
Instructions
Step 1
Zunächst das Fleisch in gleichmäßige, ca. 5 mm dicke Schnitzel schneiden und am besten zwischen einer starken Plastikfolie zart klopfen. An den Rändern eventuell vorhandene kleine Sehnen einschneiden und leicht salzen.Step 2
Schnitzel hintereinander in Mehl, kurz verschlagenem Ei und Semmelbröseln panieren. Brösel ganz leicht andrücken, Schnitzel hochheben und leicht schütteln, damit die überschüssigen Semmelbrösel abfallen können.Step 3
In einer Pfanne reichlich Fett erhitzen (auf etwa 150 °C) und unter wiederholtem vorsichtigem Schwenken der Pfanne (dabei wird heißes Fett über die Schnitzeloberfläche gespült, wodurch die Panier souffliert und schöne Wellen bekommt) goldgelb ausbacken.Step 4
Die Wiener Schnitzel auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Zitronenscheiben und Petersilie anrichten.