Edamame-Cherrytomaten-Gratin

Edamame, also unreif geerntete Sojabohnen sind äusserst vielseitig: Auch als Gratin schmecken sie einfach köstlich.

Zutaten

• 500 g (Dattel-)Cherrytomaten
• Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• 1 Teelöffel Zucker
• 3 Esslöffel Olivenöl (1)
• 500 g tiefgekühlte Edamame-Schoten oder 250 g ausgelöste Bohnenkerne
• 2 Frühlingszwiebeln
• 0.5 Bund Oregano
• 2 Esslöffel Olivenöl (2)
• 4 Esslöffel Paniermehl
• 2 Esslöffel Olivenöl (3)

Zubereitung

1. Den Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen.
2. Inzwischen die Cherrytomaten halbieren. In eine Gratinform geben – sie sollen eher neben- als übereinander liegen – und mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Die erste Portion Olivenöl (1) mit einem kleinen Löffel darüber verteilen, dann sorgfältig mischen, damit sie rundum mit Öl überzogen sind.
3. Die Tomaten im heissen Ofen in der Mitte etwa 20 Minuten backen, bis sie weich und leicht runzelig sind.
4. Inzwischen etwa 1½ Liter Salzwasser aufkochen. Die Edamame-Schoten darin 5 Minuten garen. Verwendet man ausgelöste Bohnenkerne, diese 2 Minuten blanchieren. Die Schoten oder Bohnenkerne in ein Sieb abschütten und abtropfen lassen. Edamame in der Schote auslösen.
5. Die Frühlingszwiebeln rüsten, weisse und hellgrüne Teile hacken, den Rest des schönen Grüns in Röllchen schneiden. Den Oregano hacken.
6. In einer kleinen Pfanne in der zweiten Portion Olivenöl (2) die Frühlingszwiebeln mit dem Oregano 4−5 Minuten weich dünsten. Zuletzt die Edamame untermischen und alles mit Salz sowie Pfeffer würzen.
7. Das Paniermehl mit der dritten Portion Olivenöl (3) mischen.
8. Nach 20 Minuten Backzeit die Tomaten aus dem Ofen nehmen und die Edamame darüber verteilen. Alles mit dem Paniermehl bestreuen und nochmals 10 Minuten fertig backen.