Soupe tomates-pêches et grissini au basilic

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• papier sulfurisé pour la plaque
• 200 gde farine bise
• 0.5 ccde sel
• 8 gde levure
• 1.5 dld'eau tiède
• 15 gde feuilles de basilic
• sel
• 1 csd'huile de colza
• 400 gde tomates, coupées en dés
• 200 gde pêches, parées, coupées en morceaux
• 1 oignon, finement haché
• beurre pour faire revenir
• 1 csde concentré de tomates
• 6 - 7dlde bouillon de légumes
• sel, poivre
• 0.5 ccde sucre brut
• basilic pour décorer
• 1 dlde crème, fouettée

Préparation

1. Pâte à grissini: mélanger la farine et le sel, former un puits. Y verser la levure diluée dans un peu d'eau avec le reste d'eau. Pétrir en une pâte homogène. Couvrir et laisser doubler de volume à température ambiante.
2. Pâte de basilic: couper le basilic en petits morceaux. Mélanger avec le sel et l'huile dans un mortier et travailler jusqu'à la dissolution du sel et la formation d'une pâte.
3. Grissini: incorporer la pâte de basilic à la pâte en la pétrissant. Diviser en portions, rouler de manière à former de fins bâtonnets de 20-30 cm de long. Disposer sur la plaque chemisée de papier sulfurisé. Cuire 10-15 min au milieu du four préchauffé à 220°C jusqu'à ce que les grissini soient dorés et croustillants.
4. Soupe: faire revenir les tomates, les pêches et l'oignon dans le beurre. Ajouter le concentré de tomates, étuver, mouiller avec le bouillon. Ajouter le sel, le poivre et le sucre, couvrir et mijoter 15-20 min. Selon les goûts, réduire en purée et passer au chinois.
5. Verser la soupe dans des assiettes ou des tasses, décorer. Servir avec la crème et les grissini.