Frittata aux oignons et aux lentilles et son blanc battu

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• 80 gde lentilles vertes du Puy
• 1 oignon, haché
• beurre pour faire suer
• 4 oeufs
• 1 dlde crème
• 100 gde tomates, coupées en petits dés
• 80 gd'épinards, blanchis, égouttés
• 2 feuillesd'ail des ours, coupées en lanières
• sel, poivre du moulin, noix de muscade
• beurre ou crème à rôtir
• 100 gde blanc battu
• 1 csde persil haché
• sel, poivre du moulin
• 4 girollesde Tête de Moine AOP
• pousses de lentilles (facultatif)

Préparation

1. Verser les lentilles dans une grande quantité d'eau froide, mijoter 30 min. Saler peu avant la fin de la cuisson, égoutter.
2. Faire suer l'oignon dans le beurre. Laisser refroidir dans un saladier.
3. Ajouter les oeufs, la crème, les tomates, les épinards, l'ail des ours et les lentilles, assaisonner et mélanger.
4. Chauffer un peu de beurre dans une poêle. Verser la préparation, dorer l'omelette de chaque côté.
5. Mélanger le blanc battu avec le persil, assaisonner.
6. Couper l'omelette en quatre, dresser sur des assiettes. Garnir de blanc battu. Décorer de girolles de Tête de Moine et de pousses de lentilles (facultatif).