Schoko-Miso-Karamell Schnitte
Harmonische Kombination zwischen süss, sauer und salzig
Ingredients
- 120 gGanze, geschälte Mandeln
- 25 kgKokosflocken, getrocknet
- 120 gDatteln getrocknet, weich, ohne Stein
- 60 gCashewmus
- 225 gKokosblütenzucker
- 375 gKokoscreme
- 125 gCashewmus
- 25 gMisopaste, hell
- 15 gVanillezucker
- 25 gKakaopulver
- 80 gKokosöl
- 6 clAhornsirup
- 200 gSoja-Joghurtalternative, vegan
- 80 gPassionsfrucht-Pulpe
- 50 gPuderzucker
- 1 dlRahmalternative, vegan
- ½ dlSoja-Drink
- 100 gPassionsfrucht-Pulpe
- 50 gPuderzucker
- 2 StückePassionsfrucht, ausgelöst
- 10 KugelCarte D'Or Sorbet Passionsfrucht
Instructions
Step 1
Kuchenboden: Alle Zutaten zu einer krümeligen Masse cuttern. Eine quadratische Form von 20 cm Seitenlänge und 4 cm Höhe mit Backpapier auslegen. Masse gleichmässig auf dem Boden verteilen und glattdrücken. Für 30 Minuten kühl stellen.Step 2
Karamell: Alle Zutaten in einer beschichteten Pfanne erhitzen. 10 Minuten unter stetigem Rühren einkochen lassen. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen und auf den Teigboden giessen. Bei 160°C ca. 25 Minuten Backen. Im Kühlschrank vollständig abkühlen.Step 3
Glasur: Alle Zutaten über dem Wasserbad zu einer homogenen Masse rühren. Über den Karamell verteilen und 30 Minuten im Kühlschrank kühlen. In gewünschte Formen schneiden.Step 4
Passionsfruchtcreme: Alle Zutaten zu einer Creme rühren.Step 5
Passionsfruchtschaum: Alle Zutaten gut miteinander verrühren bis alle Zutaten gut vermischt sind. In einen iSi Spender füllen. Mit 1 Patrone unter Druck setzen. Schütteln und kühlstellen.Step 6
Anrichten: Creme auf Teller verteilen. Schnitte in gewünschte Form schneiden und dazu anrichten. Mit den Restlichen Zutaten garnieren.