Tartelettes au curd de raisinets

Instructions

1. Step 1

   Curd de raisinets: faire chauffer les raisinets dans une casserole avec le sucre et le jus de citron env. 15 min en remuant de temps en temps. Mixer, passer au chinois.

2. Step 2

   Dans un saladier, fouetter 1 œuf entier avec 5 jaunes d'œuf. Ajouter le jus de raisinets encore chaud en remuant. Bien mélanger, remettre dans la casserole. Chauffer à feu doux en remuant jusqu'à ce que le curd épaississe. Filmer au contact et laisser refroidir au réfrigérateur.

3. Step 3

   Pâte: mélanger la farine, le sel et le sucre. Ajouter le beurre, sabler. Ajouter l'œuf et l'eau. Rassembler en une pâte sans pétrir. Envelopper dans du film alimentaire et placer 30-60 min au réfrigérateur.

4. Step 4

   Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante (chaleur traditionnelle: 200°C).

5. Step 5

   Abaisser la pâte à 2-3 mm d'épaisseur. Découper des disques à l'emporte-pièce. En foncer les moules beurrés, piquer plusieurs fois la pâte avec une fourchette. Couvrir avec le papier sulfurisé, lester avec les légumes secs, réserver 20-30 min au réfrigérateur. Cuire 10-12 min dans le bas du four. Retirer le papier sulfurisé et les légumes secs, terminer brièvement (2-3 minutes) la cuisson. Démouler les fonds de tarte avec précaution, laisser refroidir sur une grille.

6. Step 6

   Répartir le curd de raisinets dans les fonds de tarte.

7. Step 7

   Décoration: mettre la crème fouettée dans une poche à douille. Décorer les tartelettes avec une grappe de raisinets, la crème fouettée et les copeaux de chocolat.