Spinat-Graupen-Risotto mit gebratenem Lachs Rezept
Zum gesunden Graupen-Risotto mit Rosmarin und Parmesan passt herrlich der knusprig gebratene Lachs.
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 1Zwiebel
- 1- 2 Knoblauchzehen
- 1El frische Rosmarinnadeln
- 4El Butter
- 250g Gerstengraupen, alternativ feine Perlgraupen
- 100ml trockener Weißwein
- ca. 600 ml Gemüsefond
- 4Lachsfilets à ca. 150 g
- 2El Olivenöl
- Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 450g TK-Blattspinat, aufgetaut
- Muskatnuss
- 4El Parmesan, fein gerieben
Instructions
Step 1
Zwiebel und Knoblauch pellen, beides fein würfeln. Rosmarinnadeln grob hacken. 2 El Butter in einem Topf erhitzen. Darin Zwiebeln und Knoblauch bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Die Graupen zugeben und rühren, bis sie von der Butter überzogen sind. Erst Wein, dann Fond zugießen. Alles aufkochen lassen. Die Graupen bei kleiner Hitze 15 Minuten (die feinen Perlgraupen nur 10 Minuten) leicht köcheln lassen und dabei ab und zu umrühren.Step 2
Währenddessen Lachsfilets kalt abspülen, trocken tupfen und grauen Tran keilförmig herausschneiden. 1 El Butter und 2 El Öl in einer Pfanne aufschäumen lassen. Fisch darin von beiden Seiten je 3 - 4 Minuten bei mittlerer Hitze braten, salzen und pfeffern.Step 3
Nach Ende der Graupen-Garzeit Spinat und die Hälfte des Rosmarins unter das Risotto rühren, weitere 5 Minuten zu Ende garen, evtl. noch etwas Fond unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Restliche Butter und Parmesan unterrühren.Step 4
Den Lachs aus der Pfanne nehmen, auf Küchenkrepp abtropfen lassen und auf dem Risotto anrichten. Mit dem restlichen Rosmarin bestreut servieren.