Blanc manger mit Veilchensirup
DAS Rezept für jeden Tag. Aus regionalen und saisonalen Zutaten. Gut erklärt und einfach zum Nachkochen. Ein Gedicht. Garantiert.
- Preparation:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- Sirupflasche von ca. 8 dl Inhalt
- 4Gläser von je ca. 2 dl Inhalt
- ca.5dlabgezupfte Duftveilchen-Blüten (Viola odorata), ohne Stiele und Blätter
- 5dlWasser, kurz vor dem Siedepunkt
- 550gZucker
- ½Zitrone, in Scheiben
- 10gZitronensäure
- 5dlMilch
- 120ggeschälte, gemahlene Mandeln
- 4ELZucker
- ½TLAgar Agar (von Morga)
- 1dlVollrahm, steif geschlagen
- frische oder kandierte Veilchen zum Garnieren
Instructions
Step 1
Sirup: Blüten, heisses Wasser, 50 g Zucker und Zitrone verrühren, zugedeckt an einem dunklen Ort 24 Stunden ziehen lassen. Absieben, Blüten ausdrücken. Veilchenwasser mit restlichem Zucker und Zitronensäure in Pfanne geben, unter Rühren so lange aufkochen, bis der Zucker sich aufgelöst hat. Sofort in saubere Sirupflaschen füllen, auskühlen lassen.Step 2
Blanc manger: Milch, Mandeln und Zucker aufkochen, 5 Minuten köcheln. Flüssigkeit durch ein Sieb in eine Schüssel giessen, Mandeln gut auspressen. Mandelmilch zurück in Pfanne giessen. Agar Agar mit 1 EL kaltem Wasser anrühren, unter Rühren in die Masse geben. 2 Minuten unter Rühren köcheln. Durch ein Sieb in eine Metallschüssel giessen. Ca. 15 Minuten auskühlen lassen, durchrühren, Rahm unterziehen. Masse in die Gläser verteilen. Im Kühlschrank mindestens 4 Stunden kühl stellen.Step 3
Veilchensirup auf Blanc manger giessen, garnieren.