Entrecôte double
DAS Rezept für jeden Tag. Aus regionalen und saisonalen Zutaten. Gut erklärt und einfach zum Nachkochen. Ein Gedicht. Garantiert.
- Preparation:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 2Entrecôtes double, je ca. 350 g
- Bratbutter oder Bratcrème
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 2ELWilliams, nach Belieben
- 1TLfein gehackter Rosmarin
- 1Schalotte, fein gehackt
- 1Knoblauchzehe, gepresst
- 1ELfein gehackter Rosmarin
- Butter zum Dämpfen
- 1dlWeisswein oder Fleischbouillon
- 1dlFleischbouillon
- 1 ½dlSaucenhalbrahm
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 600gfestkochende Kartoffeln, geschält, in feine Streifen gehobelt
- 100gLauch, gerüstet, in feine Streifen geschnitten
- 1Birne, gerüstet, klein gewürfelt
- 1TLSalz
- Pfeffer aus der Mühle
- Bratbutter oder Bratcrème
- Rosmarin zum Garnieren
Instructions
Step 1
Ofen auf 80°C vorheizen, 1 Platte und 4 Teller darin vorwärmen.Step 2
Entrecôtes in der heissen Bratbutter rundum 5-6 Minuten anbraten, würzen. Nach Belieben mit Williams bestreichen, mit Rosmarin bestreuen und auf die vorgewärmte Platte legen. Im vorgeheizten Ofen 1-1 ½ Stunden niedergaren. Die Kerntemperatur soll 50-58°C betragen, je nach gewünschter Garstufe.Step 3
Für die Sauce Schalotte, Knoblauch und Rosmarin in der Butter andämpfen. Mit Wein und/oder Bouillon ablöschen, etwas einkochen. Rahm dazugeben, sämig einkochen, würzen.Step 4
Tätschli: Kartoffeln leicht auspressen, mit Lauch und Birnen mischen, würzen. Portionenweise in der heissen Bratbutter zu kleinen Tätschli braten. Im vorgeheizten Ofen warm stellen.Step 5
Vor dem Servieren Entrecôtes leicht schräg in 1 cm dicke Tranchen schneiden, mit der Sauce und den Tätschli auf vorgewärmte Teller geben, garnieren und heiss servieren.